La búsqueda del mejor plato de callos de España vuelve a ponerse en marcha. El Ayuntamiento de Lena (Asturias) y la empresa Gustatio han abierto las inscripciones para el IV Concurso Nacional de Callos “La Callada por Respuesta”, cuyo plazo permanecerá abierto hasta el miércoles 26 de noviembre a través de la web 🌐 gustatioeventos.es.
El certamen, que cuenta con el patrocinio de Trasacar y Caja Rural de Asturias, premiará con 1.500 euros al ganador absoluto, además de reconocer al segundo y tercer mejor plato y a la mejor elaboración local de Lena. El concurso busca poner en valor uno de los guisos más emblemáticos de la gastronomía tradicional española, una auténtica seña de identidad para el concejo lenense.
La final nacional se celebrará el lunes 2 de marzo de 2026 en Pola de Lena, donde un jurado compuesto por cocineros con Estrella Michelin, críticos gastronómicos y expertos del sector decidirá cuál es el mejor plato de callos de España.
Antes de esa gran cita, un jurado misterioso recorrerá durante semanas los restaurantes inscritos para degustar y puntuar sus elaboraciones. De entre ellos se seleccionarán los veinte finalistas que competirán en la fase final.
Paralelamente, entre el 15 de enero y el 8 de febrero de 2026, se desarrollarán las Jornadas Gastronómicas de los Callos por toda España, un evento que permitirá al público disfrutar de las distintas interpretaciones del plato, mientras los jurados anónimos realizan sus valoraciones.
Los jueces tendrán en cuenta aspectos como la presentación, el olor y el sabor, además de la textura y gelatinosidad del guiso. Los callos deberán ser de ternera o cerdo y servirse sin acompañamientos como garbanzos o patatas, respetando la esencia tradicional del plato.
El Concurso Nacional de Callos “La Callada por Respuesta” se consolida así como una de las citas más singulares del calendario gastronómico español, combinando tradición, creatividad y sabor. En sus tres primeras ediciones participaron cerca de medio centenar de establecimientos de toda España, convirtiendo a Lena en referente culinario del plato más emblemático de los inviernos asturianos.
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