Pola de Lena acogerá el próximo lunes 2 de marzo la gran final del IV Concurso Nacional de Callos de Lena, una cita gastronómica ya consolidada en el calendario nacional que reunirá a 21 establecimientos de toda España, seleccionados entre más de sesenta participantes.
El certamen, conocido como “La Callada por Respuesta”, está organizado por el Ayuntamiento de Lena y la empresa especializada en eventos gastronómicos Gustatio, y cuenta con el patrocinio de la firma cárnica asturiana Trasacar y de Caja Rural de Asturias.
Los finalistas competirán por un primer premio dotado con 1.500 euros, además de los reconocimientos al segundo y tercer clasificado, que se decidirán durante una jornada en la que Lena volverá a convertirse en capital nacional de uno de los guisos más emblemáticos de la cocina tradicional.
Los 21 finalistas
Estos son los establecimientos que han logrado el pase a la final:
- Arraigo (Posada de Llanera, Asturias)
- Bar Tiblos (Somiedo, Asturias)
- Bar Villanueva (Moreda de Aller, Asturias)
- Casa Avelino (Burgos)
- Casa Farpón Asador (Argüelles, Siero, Asturias)
- Casa Morán (Collanzo, Aller, Asturias)
- Casa Paulino (Madrid)
- Comidas Naon (Viella, Siero, Asturias)
- Cubia (Oviedo, Asturias)
- El Chigre 2.0 (Gijón, Asturias)
- El Fartuquín (Oviedo, Asturias)
- El Gallo (Nívar, Granada)
- El Pintu (Pola de Laviana, Asturias)
- Juan Carlos Ferrando (Logroño, La Rioja)
- La Barra de la Tasquería (Madrid)
- La Casona de la Montaña (Oviedo, Asturias)
- La Consistorial (Mieres, Asturias)
- La Madreña (Madrid)
- La Rabiosa (Alcázar de San Juan, Ciudad Real)
- La Tonada (Madrid)
- Macorina (Cazorla, Jaén)
Un concurso con proyección nacional
Casi la mitad de los restaurantes finalistas proceden de fuera de Asturias, con representación de seis provincias además del Principado: Madrid, Burgos, Granada, La Rioja, Ciudad Real y Jaén. Asturias, por su parte, contará con 12 establecimientos en la final.
La selección se ha realizado tras la evaluación de un jurado misterioso, que ha visitado de forma anónima los más de sesenta locales participantes repartidos por toda España, valorando sus propuestas de callos durante las jornadas previas al certamen.
El reto del jurado
La final contará con un jurado compuesto por prestigiosos cocineros y críticos gastronómicos, que tendrán la compleja tarea de catar y puntuar las elaboraciones. Entre los criterios de valoración figuran la estética del plato, la gelatinosidad, el aroma y, especialmente, el sabor, con el protagonismo absoluto del callo como ingrediente principal.
El alto nivel demostrado en esta edición anticipa una final muy disputada, en la que solo una propuesta logrará alzarse con el reconocimiento al mejor plato de callos de España 2026.
